大众网·海报新闻滨州11月27日讯（记者 张爽 见习记者 郭峰 刘振）烧鸡是中国人餐桌上必不可少的一道菜，在滨州市无棣县碣石山镇（原大山镇）就有一种颇具地方风味的烧鸡——大山烧鸡，相传已有300多年的历史，因其“肉嫩味鲜，外酥内软，色泽鲜艳，风味独特”而香飘京津冀鲁，也在2007年成为了“市级非物质文化遗产”。

相传，大山烧鸡源于明代，是一位御厨的独门手艺。其告老还乡后，将手艺传给了他的幼子。经过几代人的传承，因烧鸡味道鲜美而被众多人登门求艺，渐渐地这烧鸡手艺被越来越多的人所掌握。

李金铎是大山烧鸡的传承人，他所经营的大山“小铁屋”烧鸡在当地颇具名气。上世纪80年代，其父亲就在镇上一间4平方米的小铁屋内加工出售烧鸡，“大山小铁屋烧鸡”的名字便由此而来。

制作一只正宗的大山烧鸡用料、火候上还是颇为讲究的。要选择2.5-3斤的优质鸡，清洗、整形后方可下锅，码好的鸡用大火猛煮2至3小时，具体蒸煮时间视鸡的品种而定。

锅中是熬煮了40多年的老汤，“鸡的味道好不好全靠这一锅汤了。”李金铎说汤中要加入肉桂、八角等20多味调料及中草药，其用量比例有着严格的标准，用这种老汤制作出的烧鸡才能香而不腻。

经过一段时间的烹饪，腾腾的蒸汽与肉香扑面而来，煮好的鸡被整齐地码放在竹篦子上，烤炉内撒入白糖，再将鸡放入烤炉内烘烤5分钟才算大功告成。

此时的烧鸡外皮金黄油亮、香气扑鼻，拿一只轻轻一撕，骨肉分离，诱惑地人直咽口水。每天闻着肉香来买烧鸡的人络绎不绝，“平均一天能卖100只鸡，忙起来能到200只。”

李金铎从17岁就跟着父亲学习烧鸡手艺，这一干就是30多年，每天5点起床，9点收工，除了年三十和初一，他在年复一年的轮回里，传承着这份手艺。

“说是手艺，其实就是辛苦活，就像这老汤，每天都要清渣、换料，要不然味道就要变了，味道保证了，这手艺也就有了。”李金铎笑着说，制作烧鸡是他养家糊口的饭碗，总不能因为辛苦就把饭碗扔了。

现如今，李金铎已经在大山烧鸡的基础上，延伸出鸭脖、猪蹄、猪下货、兔肉等十多种熟食产品，也都十分受欢迎。“未来，不仅要把这个味道传下去，还要把我们大山的烧鸡端上更多人的餐桌。”