0543-5070686
山东滨州无棣伍思网络
无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味大众网·海报新闻滨州11月27日讯(记者 张爽 见习记者 郭峰 刘振)烧鸡是中国人餐桌上必不可少的一道菜,在滨州市无棣县碣石山镇(原大山镇)就有一种颇具地方风味的烧鸡——大山烧鸡,相传已有300多年的历史,因其“肉嫩味鲜,外酥内软,色泽鲜艳,风味独特”而香飘京津冀鲁,也在2007年成为了“市级非物质文化遗产”。

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

相传,大山烧鸡源于明代,是一位御厨的独门手艺。其告老还乡后,将手艺传给了他的幼子。经过几代人的传承,因烧鸡味道鲜美而被众多人登门求艺,渐渐地这烧鸡手艺被越来越多的人所掌握。

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

李金铎是大山烧鸡的传承人,他所经营的大山“小铁屋”烧鸡在当地颇具名气。上世纪80年代,其父亲就在镇上一间4平方米的小铁屋内加工出售烧鸡,“大山小铁屋烧鸡”的名字便由此而来。

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

制作一只正宗的大山烧鸡用料、火候上还是颇为讲究的。要选择2.5-3斤的优质鸡,清洗、整形后方可下锅,码好的鸡用大火猛煮2至3小时,具体蒸煮时间视鸡的品种而定。

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

锅中是熬煮了40多年的老汤,“鸡的味道好不好全靠这一锅汤了。”李金铎说汤中要加入肉桂、八角等20多味调料及中草药,其用量比例有着严格的标准,用这种老汤制作出的烧鸡才能香而不腻。

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

经过一段时间的烹饪,腾腾的蒸汽与肉香扑面而来,煮好的鸡被整齐地码放在竹篦子上,烤炉内撒入白糖,再将鸡放入烤炉内烘烤5分钟才算大功告成。

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

此时的烧鸡外皮金黄油亮、香气扑鼻,拿一只轻轻一撕,骨肉分离,诱惑地人直咽口水。每天闻着肉香来买烧鸡的人络绎不绝,“平均一天能卖100只鸡,忙起来能到200只。”

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味李金铎从17岁就跟着父亲学习烧鸡手艺,这一干就是30多年,每天5点起床,9点收工,除了年三十和初一,他在年复一年的轮回里,传承着这份手艺。

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

“说是手艺,其实就是辛苦活,就像这老汤,每天都要清渣、换料,要不然味道就要变了,味道保证了,这手艺也就有了。”李金铎笑着说,制作烧鸡是他养家糊口的饭碗,总不能因为辛苦就把饭碗扔了。

无棣大山烧鸡香飘百年 老汤蒸煮成就独特风味

现如今,李金铎已经在大山烧鸡的基础上,延伸出鸭脖、猪蹄、猪下货、兔肉等十多种熟食产品,也都十分受欢迎。“未来,不仅要把这个味道传下去,还要把我们大山的烧鸡端上更多人的餐桌。”

发表评论

电子邮件地址不会被公开。