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无棣民间小吃欢喜团 串起来的吉祥 抟出来的传承

无棣民间小吃欢喜团 串起来的吉祥 抟出来的传承

无棣民间小吃欢喜团 串起来的吉祥 抟出来的传承

大众网·海报新闻滨州11月22日讯(记者 张爽 见习记者 刘振 郭峰)在中国,几乎每一种有特色的食物都被赋予了美好的寓意。就像滨州市无棣县信阳镇的传统民间小吃,一种用植物种子制作而成的糖花儿,口感甜香酥脆,形似珠玑,彩线串连造型喜庆,逢年过节在集市贩卖时总是引得孩童嬉戏、追逐,遂取名“欢喜团”,寓意“团圆快乐、阖家欢喜”之意。

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欢喜团生产始自清乾隆年间,当年是车镇东李之口村村民范廷彦老人的独门手艺。然其制作工艺复杂、费时,曾经手艺几乎失传,如今,在信阳镇灶户杨村村民孙长举等人的坚守努力下,孙记“欢喜团”逐渐走出家门,名气越来越大,成为了全县非物质文化遗产的“杰出代表”。

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在孙长举家中,每到天气转凉的时候,一家人便围坐在一起制作“欢喜团”。其儿子孙连德告诉记者,制作欢喜团需要经过清洗、晾晒、爆米、熬糖、和米花、抟球、烘干、串球等工艺,虽然说起来简单,实际操作中却是费时、费力,有一定的技术性。

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就拿爆米、熬糖来说,火候很重要。因没有具体的标准,只能靠经验积累。“火大了米都糊了,火小了爆不开,糖稀也是同样道理,火大了发硬,火小了黏不起来。”孙连德说,如今,火候的掌控还是要母亲出马才行。

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爆好的米花与糖稀趁热混合,揉成软硬适中的米花团,再用特制的模具抟成大小适中的圆球,烘干后用染了颜色的麦秆、高粱秸穰制成的吊坠流苏串联装饰,五个或十个一挂,上悬吊钩,犹如五彩宫灯,甚是喜庆。

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欢喜团的制作加工,多集中在冬春农闲时节,“以前制作欢喜团是为了谋生,如今却成了一种民间艺术。”孙连德说,那时候,买糖的小铜锣一响,挂在枣树枝上婆娑着的欢喜团儿,总是招引着村中的孩子欢笑追逐。

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欢喜团的制作原料非常简单,主要是千穗谷(民间成为御谷)、和白糖,而关于原料千穗谷,在当地还有个传说。

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相传明代,皇帝赐给无棣籍退休官员杨巍几粒花卉种子,杨巍将其种下,长成后煞是好看,乡民不知何物,向其求问亦不知名,曰:此乃皇家御赐之谷,遂名御谷!后来,欢喜团传人尝试用御谷制作欢喜团,遂发明御谷欢喜团。

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由于御谷对环境要求较高,产量少,孙连德家的御谷均由自己种植。三亩地,约收四五百斤,夏至播种,寒露收获,期间不能使用农药,需靠人工精心呵护;御谷比芝麻还小,收获时穗谷不可落地,否则沾染尘土无法使用。

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也是因为欢喜团的生产成本高,不能使用机械,致使经济效益不佳。目前,从事欢喜团生产的艺人已屈指可数,传承面临“后继无人”的境地。孙连德说:“祖辈传下来的手艺不能丢,作为传承人有责任和义务传承、发扬。”

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如今,随着滨州全域旅游的不断发展,在当地政府部门的扶持和宣传推广下,欢喜团被越来越多的人熟知、喜爱。在传承中,孙连德不断创新,出现了大小不等、造型不同、包装各异的十多个品种,使欢喜团更便于销售。

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一颗小小的米花糖,承载着几代人的坚守与回忆,也正是因为有这些守艺人的执着,那些儿时的味道才不会因岁月的变迁而流失。

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