疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

毫无置疑,新冠疫情对各行各业造成了巨大的打击,尤其是号称最不易受网络影响的餐饮店。这次疫情会使一部分实体餐饮店面临灭顶之灾。

经过一次疫情影响,还能坚持一下,上次疫情过后,餐饮行业的影响也开始消散。

可是,近两天,餐饮店又不能堂食了,顾客的足不出户对餐饮行业的打击是巨大的,餐饮行业的变革势在必行。

 

餐饮行业未来变革趋势

 

1、机器人 

科技的发展让我们的生活得以改变,改变的不仅是生活方式,也改变了各行各业,餐饮行业也是受益者。机器人在餐饮行业里已经不是新鲜事物了,小到机器人削面机器,大到智慧餐厅中的机器人服务员,机器出现在餐饮行业绝非偶然,而是帮助餐饮品牌更好的经营。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

在探索新方向上,行业大佬总是会走在前面。此前海底捞投入过亿开发智能餐厅,后厨采用松下机器臂完成所有工作,前厅采用服务机器人送餐。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

然而,虽然有餐企巨头带领,机器人加入到餐厅中,却依旧被许多餐饮人持有观望态度。甚至有人认为目前的机器人只能从事较为简单的事情,还需要人力辅助。但这次疫情的到来,人们看到了机器人的优势。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

疫情爆发后,配送机器人进军疫区,帮助减轻医护人员的工作压力,这一举动让更多人意识到机器人价值。加之,疫情后餐饮行业为了生存,压缩成本是必经之路。而机器人运用在餐饮业能够帮助企业降本增效,甚至提升整个行业的生产效率。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

另外,机器人也有助于减少人员接触,提升餐品安全,帮助品牌树立食品信任状。相信在疫情过后,餐饮机器人的市场将不断扩大。

 

2、品牌防疫力

 

活下去是当下餐饮人最优先考虑的问题,面对突如其来的疫情,让不少餐饮人自乱阵脚,不知道该如何应对,甚至出现了许多负面情绪,焦虑写在了不少餐饮老板的脸上。其实,这也能够看出一个餐饮品牌是否具有防疫力。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

评判一家餐饮企业防疫力的标准,不仅是在疫情中的抗压能力,更考验着面对疫情时餐企管理层的决策力与决策效率。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

从这次疫情中我们看到,大品牌之所以成功,是有逻辑可寻的。在疫情一开始,海底捞、西贝莜面村、喜家德、眉州东坡等大型餐饮率先做出反应,为企业提供紧急预案的同时,还借势为品牌做信任状,打基础,展示品牌实力。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

以海底捞为例,在疫情后海底捞迅速组建了防疫指挥部,一边暂停营业,一边做防疫工作。在海底捞微博、微信等媒体账号上,我们每天都能看到海底捞的防疫简报,为海底捞复工后凝聚顾客起到了很重要的作用。

 

另外,在外卖领域食品安全问题也深入其中,“无接触配送”在疫情上线。而疫情过后,“无接触配送”或将持续下去,一切都为食品安全服务,为顾客服务。

 

3、现金为王

 

疫情之下,再大的餐饮企业也活不过3个月。这是疫情中最为“悲观”的看法,也是最真实的存在。疫情面前,众多餐厅不能开店营业,餐饮老板承担着每日只出不进的状况,所有餐饮老板都将面临一个问题,就是餐企能够支撑多久的亏损。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

与其说疫情考验着餐饮老板的抗压能力,不如说疫情考验着餐饮老板兜里的钱有多少,现金流有多少。

 

俗话说,手里有粮心不慌,资金流就是餐饮老板手中的粮食,只有资金流够多,才能扛得住疫情的持续影响。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

我们知道,目前造成很多餐企抗不过3个月的主要原因在于餐企账上没有那么多资金。而其根源就是有钱就开店的传统经营模式。的确,在餐饮环境正常的时候,有钱就开店确实能够实现利益最大化,但是当困难来临,餐企同样需要承受更大的压力。

 

相信在这次疫情过后,更多的餐饮品牌会看到这一点,放缓扩张速度,手中多存粮,以便抵挡下一次未知冬天的到来。

 

4、房租变革

餐饮行业之所以受到疫情影响最为明显,是因为不光暂停营业没有收入,更是因为还要支付房租以及员工工资。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

在房租的问题上,以商场餐饮为例,最常见的就是餐饮品牌与商场签订租金合约,一般租期以年为单位。根据商场的热度不同,租金也各不相同。这也意味着,在热门商圈的餐饮品牌在享受高客流的同时,也需要承担高额的租金。而在疫情期间,商场关闭,客流减少,房租却依旧高额。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

目前来说,疫情中的餐企想要减少房租支出,只能依靠国家政策以及商场给予租金的减免。但想要让这一问题不在下一次困难中出现,改变原有的房租模式就成为了热点。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

在国外,成熟的餐饮品牌通常以返点的方式支付,也就是赚的多房租交的多,赚的少房租交的少。显然,现在做到房租支付方式的切换是无法实现的,而通过这次疫情,或许会开启未来全新的房租支付模式,让国内餐饮行业变的更加成熟。

 

5、人力变革

 

在人力支出上,像肯德基、麦当劳等品牌都会采用小时制来结算工资,而并非国内常见的底薪+绩效模式。这样就可以帮助餐饮企业从固定的成本支出,改变为变动支出。在闭店期间,能够很好的减少损失。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

另外,通过这次疫情也让员工、企业得到了共同面对困难的考验,也让餐企看到了培养员工、企业面对困难共担风险的重要性。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

餐饮行业发展到今天,可以说在很多地方都已非常成熟,但仍然有不少地方需要变革、升级、进化。作为餐企或者餐饮老板来说,能够及时的在餐饮行业变革时做出改变,顺应时代成为了必须修炼的功课。

 

疫情期间,餐饮行业有怎样的变革?

 

如同《进化论》中所说:“危机总是在最猝不及防的时刻骤然降临,幸存下来的不是那些最强壮的,也不是那些智力最高的,而是那些对变化做出最积极反应的种群。”餐饮行业同样如此。

无棣新讯

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