毫无置疑，新冠疫情对各行各业造成了巨大的打击，尤其是号称最不易受网络影响的餐饮店。这次疫情会使一部分实体餐饮店面临灭顶之灾。
经过一次疫情影响，还能坚持一下，上次疫情过后，餐饮行业的影响也开始消散。
可是，近两天，餐饮店又不能堂食了，顾客的足不出户对餐饮行业的打击是巨大的，餐饮行业的变革势在必行。
餐饮行业未来变革趋势
1、机器人
科技的发展让我们的生活得以改变，改变的不仅是生活方式，也改变了各行各业，餐饮行业也是受益者。机器人在餐饮行业里已经不是新鲜事物了，小到机器人削面机器，大到智慧餐厅中的机器人服务员，机器出现在餐饮行业绝非偶然，而是帮助餐饮品牌更好的经营。
在探索新方向上，行业大佬总是会走在前面。此前海底捞投入过亿开发智能餐厅，后厨采用松下机器臂完成所有工作，前厅采用服务机器人送餐。
然而，虽然有餐企巨头带领，机器人加入到餐厅中，却依旧被许多餐饮人持有观望态度。甚至有人认为目前的机器人只能从事较为简单的事情，还需要人力辅助。但这次疫情的到来，人们看到了机器人的优势。
疫情爆发后，配送机器人进军疫区，帮助减轻医护人员的工作压力，这一举动让更多人意识到机器人价值。加之，疫情后餐饮行业为了生存，压缩成本是必经之路。而机器人运用在餐饮业能够帮助企业降本增效，甚至提升整个行业的生产效率。
另外，机器人也有助于减少人员接触，提升餐品安全，帮助品牌树立食品信任状。相信在疫情过后，餐饮机器人的市场将不断扩大。
2、品牌防疫力
活下去是当下餐饮人最优先考虑的问题，面对突如其来的疫情，让不少餐饮人自乱阵脚，不知道该如何应对，甚至出现了许多负面情绪，焦虑写在了不少餐饮老板的脸上。其实，这也能够看出一个餐饮品牌是否具有防疫力。
评判一家餐饮企业防疫力的标准，不仅是在疫情中的抗压能力，更考验着面对疫情时餐企管理层的决策力与决策效率。
从这次疫情中我们看到，大品牌之所以成功，是有逻辑可寻的。在疫情一开始，海底捞、西贝莜面村、喜家德、眉州东坡等大型餐饮率先做出反应，为企业提供紧急预案的同时，还借势为品牌做信任状，打基础，展示品牌实力。
以海底捞为例，在疫情后海底捞迅速组建了防疫指挥部，一边暂停营业，一边做防疫工作。在海底捞微博、微信等媒体账号上，我们每天都能看到海底捞的防疫简报，为海底捞复工后凝聚顾客起到了很重要的作用。
另外，在外卖领域食品安全问题也深入其中，“无接触配送”在疫情上线。而疫情过后，“无接触配送”或将持续下去，一切都为食品安全服务，为顾客服务。
3、现金为王
疫情之下，再大的餐饮企业也活不过3个月。这是疫情中最为“悲观”的看法，也是最真实的存在。疫情面前，众多餐厅不能开店营业，餐饮老板承担着每日只出不进的状况，所有餐饮老板都将面临一个问题，就是餐企能够支撑多久的亏损。
与其说疫情考验着餐饮老板的抗压能力，不如说疫情考验着餐饮老板兜里的钱有多少，现金流有多少。
俗话说，手里有粮心不慌，资金流就是餐饮老板手中的粮食，只有资金流够多，才能扛得住疫情的持续影响。
我们知道，目前造成很多餐企抗不过3个月的主要原因在于餐企账上没有那么多资金。而其根源就是有钱就开店的传统经营模式。的确，在餐饮环境正常的时候，有钱就开店确实能够实现利益最大化，但是当困难来临，餐企同样需要承受更大的压力。
相信在这次疫情过后，更多的餐饮品牌会看到这一点，放缓扩张速度，手中多存粮，以便抵挡下一次未知冬天的到来。
4、房租变革
餐饮行业之所以受到疫情影响最为明显，是因为不光暂停营业没有收入，更是因为还要支付房租以及员工工资。
在房租的问题上，以商场餐饮为例，最常见的就是餐饮品牌与商场签订租金合约，一般租期以年为单位。根据商场的热度不同，租金也各不相同。这也意味着，在热门商圈的餐饮品牌在享受高客流的同时，也需要承担高额的租金。而在疫情期间，商场关闭，客流减少，房租却依旧高额。
目前来说，疫情中的餐企想要减少房租支出，只能依靠国家政策以及商场给予租金的减免。但想要让这一问题不在下一次困难中出现，改变原有的房租模式就成为了热点。
在国外，成熟的餐饮品牌通常以返点的方式支付，也就是赚的多房租交的多，赚的少房租交的少。显然，现在做到房租支付方式的切换是无法实现的，而通过这次疫情，或许会开启未来全新的房租支付模式，让国内餐饮行业变的更加成熟。
5、人力变革
在人力支出上，像肯德基、麦当劳等品牌都会采用小时制来结算工资，而并非国内常见的底薪+绩效模式。这样就可以帮助餐饮企业从固定的成本支出，改变为变动支出。在闭店期间，能够很好的减少损失。
另外，通过这次疫情也让员工、企业得到了共同面对困难的考验，也让餐企看到了培养员工、企业面对困难共担风险的重要性。
餐饮行业发展到今天，可以说在很多地方都已非常成熟，但仍然有不少地方需要变革、升级、进化。作为餐企或者餐饮老板来说，能够及时的在餐饮行业变革时做出改变，顺应时代成为了必须修炼的功课。
如同《进化论》中所说：“危机总是在最猝不及防的时刻骤然降临，幸存下来的不是那些最强壮的，也不是那些智力最高的，而是那些对变化做出最积极反应的种群。”餐饮行业同样如此。