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舌尖上的无棣:大山八大碗、埕口塘坊糕点

山海古邑无棣县,素有“冀鲁枢纽”和“齐燕要塞”之称。

这里有许多传统美食,深受大家的喜爱。那么在无棣有哪些非常有名的美食呢?接下来就开始我们今天的美食之旅吧。

大山八大碗——制作精细 寓意美好

美食之旅第一站,我们先来尝尝久负盛名的大山八大碗。传承人李延常老先生介绍说,八大碗之所以好吃,那是因为制作讲究。

首先把这个小蒸碗用香油刷一遍,防止粘碗。选材也很重要,制作芙蓉鸡时,选择老母鸡要选择瘦的,这种鸡肉在制作的时候容易劈丝。卷煎,具体来说,要挑选精瘦肉,一点肥的也不要,把精肉绞成肉泥,放上材料,煨好了,把鸡蛋摊好,把肉泥卷起来。

在厨师的刀下,每一片卷煎都被切得厚薄适中,就好像是一片片的花瓣。

即使是看似不起眼的装盘,也有严格的标准。把食物装在不大的蒸碗里,并且要按实了。要保证在蒸的过程中,碗里进了水分,食物不会膨大。这样蒸出来的食物吃着口感才好。

大山八大碗包括芙蓉鸡、松肉、藕合、卷煎、四喜丸子、小面丸子、炸虾仁、蒸梭鱼,再加上中间的一道大菜:白水,一共是九种食物。

中间的这道大菜是最重要的,制作起来更是马虎不得。选肉要讲究,要肥的、要好的,肉不能煮到十分熟,八九分熟即可。还要切的厚薄均匀,切薄了吃起来没有感觉,切厚了就会蒸不好。

前期准备完毕,厨师把所有菜品码在碗内,放入笼屉,准备蒸制。这时候李延常老先生舀来一大勺汤,浇在每道菜上。浇的是煮肉的原汤。

要蒸多久呢?大火蒸四十分钟。四十分钟后菜品出锅,李老先生把每道菜用一个大碗扣住,手腕一翻再放到桌上。

随着小碗依次揭开,一道道鲜亮的菜肴出现在我们眼前,在太阳下闪闪发光,看得人垂涎欲滴。再配上翠绿的香菜叶,仿佛我们看到得不是美食,而是一组艺术品。坐在桌子旁边,就能闻到飘过来的香味儿。

婚宴、过春节,或者是有贵客来,就会上八大碗。围成一圈的这八个碗,芙蓉鸡打头,蒸梭鱼殿后,取意吉庆有余。每道菜也都有其寓意,如四喜丸子象征四喜临门,藕合象征阖家欢乐,小面丸子象征着儿孙满堂等等,李老先生说,他们家从祖上就开始制作八大碗,至今已经传承了六代人。

塘坊糕点——实心实料 儿时味道

吃完了八大碗,我们来到了今天美食之旅的第二站:塘坊糕点。

据说塘坊糕点制作的传统糕点,不仅非常好吃,而且特别的好看。造型精美的莲花酥、佛手酥,唤起小时候记忆的蜜三刀、羊角蜜……看着这些琳琅满目的糕点,这个也想吃,那个也想吃,倒让人不知道如何选择了!

乌龙糕:用优质小枣——金丝小枣制成。先将枣去核、去皮,再把枣肉弄成浆,然后加工成枣泥,整个的制作过程比较复杂。仅仅是枣泥馅,就得经过三四十道工序才能完成。

塘坊糕点现在是滨州市非物质文化遗产,跟大山八大碗一样,也是一门祖传手艺。透过这些精美的食物,我们仿佛能想象到祖辈们的生活,品尝到历史的味道。

塘坊糕点几十道工序都是手工制作,全凭手上功夫。传承人赵玉森一家人已经合作了近30年,在糕点的制作上,配合绝对默契。

糕点制作完成以后,热上油锅,准备开炸。对于油温,也要严格控制在一百四五十度左右。

炸十几分钟后,精美的苹果酥出锅了。经过油炸的苹果酥,看起来更加的饱满。传统糕点还是趁热吃才好,咬一口,香味就会在嘴里四溢开来。

炸莲花酥才好看,一片片莲花瓣慢慢地开放在油锅里,出锅后点上白糖和红糖,一盘精美的艺术品就出现在眼前。

在无棣,还有很多好吃的,佘家锅子饼、泊头肘子、信阳手撕鸡……如果大家想吃的话,就赶紧来无棣吧!

旅游贴士

安林八大碗

地址:碣石山镇政府驻地北十字路口

塘坊糕点

地址:埕口镇政府南4公里大济路东侧

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