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农家饭穿上真空装!无棣传统“八大碗”与时俱进换新颜

这是在干啥?

看着这满满当当的真空包装的美食

你是否也在纳闷?

原来,

由于春节将至,

在无棣城乡,

由酥肉、藕合、卷煎、炸虾、炸丸子、清蒸梭鱼等

组成的“八大碗”

因制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜,

且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点,

已经成为城乡婚庆、重大节日

招待尊贵客人时不可缺少的一套菜肴,

也成为无棣民俗文化的优秀代表之一。

为方便群众享用此美食,

该县北方水饺馆创新性地加工了真空包装的“八大碗”菜肴,

自己加热后即可食用,因而深受欢迎。

无棣八大碗

无棣县碣石山镇大山街自古交通便利,商业繁荣,饮食业更是独占一席。其中以大山八大碗而最著名,流传至今已有七百多年的历史,大山八大碗讲究色、香、味,它即是美食,又是艺术品。

明末清初时期,大山的农、牧、商得到了快速发展,经济已较为繁荣。通畅的古进京官道,也给大山带来了商机,路边的客店和店铺生意做的红红火火。大山对外经济交流也越来越多。大山做的八大碗更是美名远扬。选择材讲究,制做精细。

大山安林八大碗基本内容:四喜丸子、鸡丝、清蒸梭鱼、松肉、藕合、卷煎、白水(五花肉片)、炸虾段、小丸子各一蒸碗。说是八大碗,实则九个碗。也有一说,是八个碗,一个大碗,一共九碗。

其寓意:

四喜丸子 —— 四喜临门;

鸡   丝 —— 大吉大利;

清蒸梭鱼 —— 年年有余;

松   肉 — 生活步步高;

藕   合 —— 阖家欢乐;

卷   煎 —— 富贵吉祥;

白水(肉)—  家庭富贵;

小 丸 子 —— 子孙满堂。

八大碗的寓意是人们对美好生活的向往与期盼。

大山八大碗源于大山街,流传至今已有五百多年的历史,大山安林八大碗起始于清朝年间(起初为满汉全席),至今已有二百多年的历史,从其创始人:李宝南(道光16年,1836年)。第一代传承人:李士鲁(1860年)出生1835年05月10日,当前是第七代传承人:李安林(1998年)出生1977年02月28日。

大山安林八大碗讲究色、香、味,它既是美食,又是艺术品。八大碗每道菜工序都严格要求,制作程序复杂,有师傅言传身教。尤其对四喜丸子制作较高,工序复杂,多次加工,在食用前上蒸笼扣碗时间达十余小时方为成功。

几百年了,大山人每逢重大节日和婚安都要提前准备,精工细作八大碗,特待宾客的到来。等宾客坐下,先敬上香茶,再端上热气腾腾的八大碗,浇上秘制汤汁,即可食用。用这种方式待客体现了主人对来宾的尊重与热情,是其他任何大餐都无法替代一种传统宴席。

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