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【老字号传奇】筛洗晾扬无人知 ,一转磨盘十里香

在中国人的餐桌上,“香”这个味道总令人们对食物充满渴望,它不仅是嗅觉的冲击,还是味觉的升华。公元前138年,张骞出使西域后把芝麻(当时称之为胡麻)带回中原大地的时候,不会有人想到,小小的一粒芝麻能以另外一种形式“霸占”了国人的餐桌,那芳香的味道,在人们的记忆中飘散千余年。

芝麻与磨盘相融合,生产出香油和芝麻酱,在鲁北大地上演绎出一段“十里飘香”的传奇故事。临近春节,记者走进山东省十里香芝麻制品有限公司,追寻几代鲁北人的记忆,感受老字号“十里香”坚守传承中的融合创新之道。

在滨城区黄河十二路麒麟阁小区北边的沿街房里,一家“芝麻坊——鲁誉香油体验馆”门庭若市。腊月二十四,临近年关,不少顾客来这里选购年货,大包小提地从店里走出来。今年75岁的周老先生和老伴一起,专程从城区南头过来选购香油、芝麻酱,满载而归:“十里香的芝麻酱和香油是老牌子,很有名的。我就是老无棣人,从年轻起就吃他们家的香油。咱们滨州的老品牌是不能放弃的,它有它的文化底蕴。”

还未走进店里,一股香味扑鼻而来。只见屋内摆放着一盘石墨,工作人员将一勺芝麻放入石墨上面的漏斗,随着石墨的转动,一层层光滑的芝麻酱顺势流下来……看得见的品质,是这家体验店的最大亮点。东边的商品柜上整整齐齐地摆满了玲琅满目的商品,各种包装的小磨香油、芝麻酱应有尽有。最独特的是,这里还有芝麻素、芝麻糖以及香油胶囊。据工作人员介绍,其主导产品芝麻油、芝麻酱已通过绿色食品、清真食品认证;“鲁誉”为山东省著名商标、山东名牌、山东老字号。

成立于1996年的山东省十里香芝麻制品有限公司,是董事长任长博一手建立的,他是“十里香”的第五代传人。公司的前身为始建于1935年的十里香磨坊。“十里香”传承古代传统的水代法制油工艺,曾名扬京津、驰誉沪宁,有“世界香油看中国,中国香油看鲁誉”之说。

说起十里香的来历,任长博颇有感触:“很早之前的香油买卖都是走街串巷,或者在集市上。一次赶集的时候,一位老大爷赶了很远的路来只为买香油。”当时那位老大爷骑着一辆脚蹬三轮车,脸上尽显疲惫。在交谈中知道他是专门从沾化慕名而来,“闻着你家的香油味儿来的!”老大爷的这一句话有了启发,从那之后,磨坊便取名“十里香”,传承十几年,到了任长博手里注册了公司,历经数十年的研究制作,香油制作技艺更加纯熟,把“小芝麻”做成“大产业”,将祖辈的传统事业发扬光大,完成了一次蝶变。

好芝麻好磨盘榨出好酱好香油

用最好的芝麻,坚守最朴素的匠心,还原鲁北大地最浓厚的记忆。公司有2000亩的芝麻种植基地,从土壤、肥料、农药等都严格按照国家最高标准来管理,每一粒芝麻都是精挑细选。压榨过程中使用石墨磨胚,“水代法”取油,低温、洁净、天然,最大程度地保留了芝麻的特殊香味和营养价值,经科学验证,是世界上公认最好的香油生产工艺。

“筛选、清洗、晒干、扬烟、磨制、过滤起油……”十里香香油一直按照老一辈传下的技艺生产,虽然和车间里现代化的生产场景行程强烈的对冲,但十里香的香油芝麻酱制作工艺并没有因为“现代化”改变,而是得到了更好地结合,传统和现代,传承和创新,已经水乳交融。

“筛选”、“清洗”的工艺没有变。芝麻在烘炒磨制前,必须经过好水的浸润。把芝麻洗净是“清洗”的最原始诉求,而通过“清洗”唤醒芝麻,让其润湿萌发。经过“清洗”的芝麻会生发出维生素E、芝麻酚、芝麻素等对人体有益的营养物质。

“磨制”工艺没有变。虽然不再手摇、人拉,但机械化转动的依然是石磨。鲁誉香油之所以能够“十里飘香”的秘笈很大一部分就隐藏在这盘石磨里。石磨取材讲究,虽有邯郸石、章丘石、白石、青石等很多种类,但最好的还是北京石。北京石石质软硬度适中,而且“久磨不升温”,用它磨出来的芝麻酱特别细,特别均匀,芝麻的香气和营养物质得以最大限度地保留。

  

由于严把质量关,任长博制作的香油、芝麻酱气味浓香,口感润滑,鲁誉香油芝麻酱享誉当地,确实对得起“十里飘香”这个名字。

严把质量关 核心技艺匠心独运

看得见的品质,看不见的匠心。任长博告诉记者,现在公司已经推出了小磨香油、芝麻酱、芝麻粉、熟芝麻、烘焙黑芝麻、五香芝麻、香辣芝麻、烹饪香油、鲜芝麻油、鲜芝麻叶、保健香油等三十多个品种,有创新,也有绝对不能变的传统,那就是坚守初心,任长博说“这是底线。”

任长博之前,任家一直是香油作坊的生产模式,他刚接手之初,只有祖辈留下的“洗完芝麻围着磨转三圈”、“火候小大大小”之类的口诀。刚开始他并不明白这些口诀的缘由,但他是个爱钻研的人,经过十年的研究,他突然顿悟:“这些父辈们要我严格遵守的标准正是独特的制作工艺,也是十里香区别于其他香油的所在。”任长博介绍,这些标准对于香油的品质来说至关重要,虽然老一辈人不懂其中道理,但是他们一直恪守祖训传承技艺,这才造就了十里香百余年的声誉和品质。

市场在变,用户需求在变,虽然目前公司拥有10年以上资深技师6人,拥有3项国家专利、17项技术创新;公司先后被评为“国家绿色食品生产基地”、“滨州市消费者满意单位”、“守合同重信用企业”、“农业产业化重点龙头企业”;任长博本人也先后荣获“滨州市乡村之星”、“无棣县青年创业先锋”等荣誉称号,但十里香的创新之路却永无止境。目前公司正在紧锣密鼓地扩建,扩建完成后将上线研发中心、全自动化生产车间,预计今年下半年投入使用。

“下一步我们要继续走产业化的路子,把个性化定制作为主打,进一步拓展市场。”任长博介绍,公司之前研究的香油胶囊就是个性化定制的一种产品,“以后我们可以从芝麻的生产开始到灌装全部进行定制,就要是打造中国定制香油的领军品牌,为大家量身定制专属于自己的芝麻产品。”

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